Cocina en cuarentena: recetas prácticas y libres de gluten para hacer en casa

La cocina libre de gluten no tiene más secreto que un buen cuidado para evitar la contaminación cruzada (Shutterstock)
El acompañamiento de los chicos en el hogar es un momento ideal para poder cocinar juntos preparaciones fáciles y ricas, y que además sean sin TACC, para aquellos con intolerencia al gluten. Sin embargo, como es sabido en estos casos, para evitar la contaminación cruzada de alimentos se deben tener en cuenta algunas medidas.

“Fui aprendiendo recetas de a poco, primero las más simples y naturales, a base de carnes, frutas y verduras. Más adelante, me animé a un poco más, tortas, galletitas y finalmente panes", explicó Julia Segovia, que a través de su cuenta de Instagram @julisingluten comparte recetas y secretos de este tipo de preparaciones.

En un hogar donde se comparte la convivencia con personas que no son celíacas, el principal problema es “cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con otro que sí lo contiene, lo que se denomina contaminación cruzada, y esto muchas veces puede ocurrir aunque no se advierta. Por ello es necesario estar atento a la hora de almacenar, preparar y servir los alimentos”, advirtió. Para ello, presenta los tips esenciales a la hora de cocinar productos sin TACC.

– Recordar lavarse bien las manos antes de cualquier cosa, se hayan manipulado alimentos con gluten o no.

– Los utensilios de cocina, superficies y tablas se deben limpiar muy bien con una esponja con agua tibia y detergente para que no contengan restos de gluten. Lo ideal sería emplear utensilios de silicona o materiales no porosos para que sean de fácil limpieza.

– En caso de que para una misma ocasión se elaboren comidas con y sin gluten, primero deberán hacerse aquellas que no contenga gluten y luego preparar el resto.

– Es fundamental que los trapos rejilla, repasadores o delantal estén adecuadamente limpios.

– Es muy importante que todas las materias primas que vayamos a utilizar estén certificadas como libres de gluten de acuerdo con legislación vigente, incluidos los lácteos, azúcar, condimentos y polvo de hornear. En la Argentina están visiblemente identificadas con el logo y la leyenda “Sin T.A.C.C” y actualmente se consiguen con facilidad en supermercados y dietéticas.

– Un gran aliado es el papel aluminio o el papel manteca, se utiliza para poner en la base de las asaderas y moldes para torta, así garantiza que el alimento no entre en contacto directo con un objeto que previamente pudo haber estado en contacto con gluten. También los envases descartables que se compran a bajo costo en cotillones o papeleras y vienen en distintas presentaciones.

– Conservar todas las preparaciones envueltas con papel film o tupper herméticamente cerrados.

– Al momento de servir, nunca colocar en el mismo plato o bandeja alimentos con y sin gluten.

En exclusiva para Infobae, Julia Segovia prepara los básicos e indispensables de la cocina sin TACC.
TORTA DE MANZANAS
Torta de manzanas
Ingredientes
5 manzanas

3 huevos

1 taza de leche

Ralladura de limón

Esencia de vainilla

1/2 kg de premezcla

2 cdas de polvo de hornear

1 taza de azúcar

100 gr de manteca

Procedimiento
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a temperatura bajita. Preparar el molde de torta, budinera o el que se vaya a usar, enmantecar y enharinar (con premezcla o almidón de maíz) y reservar. Cortar las manzanas en rodajas o gajos finos y reservar.

Aparte, batir los huevos con la leche, agregar ralladura de limón y esencia de vainilla. En otro recipiente poner la premezcla con el polvo de hornear, azúcar y la manteca pomada. Con la punta de los dedos hacer un arenado.

Para el armado de la torta, poner en el molde ya preparado una capa del arenado, seguir con una capa de manzanas y hacer ese procedimiento de alternar capa de manzanas y de arenado hasta terminar. La última capa tiene que ser del arenado. Sobre esto agregar el líquido, de a poco para que vaya absorbiendo bien. Terminar espolvoreando con azúcar, llevar al horno por aproximadamente 40’ hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

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Cocina en cuarentena: recetas prácticas y libres de gluten para hacer en casa
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